A goma Agar Agar Arcolor age principalmente como agente gelificante, devido ao seu alto poder de gelificaxção e elevada força de gel à baixa concentração. Sua aplicação abrange vários setores da alimentação, como vinhos, sucos, massas, doces de frutas, geléias, gelatinas, balas de goma, etc.
Caracteristicas:
- A Goma Agar Agar Arcólor é um hidrocolóide (da família das gomas e pectinas). É obtida através da extração de algas marinhas vermelhas, tendo origem puramente vegetal, portanto é um produto natural.
- Rica em iodo, sais minerais e fósforo, tendo alto poder digestivo e nutritivo quando ingerida com freqüência.
- Tem sabor neutro e alta transparência
Dicas:
- Deve ser utilizado em geléias e balas de goma, de 0,5% a 2% dependendo do efeito desejado.
- Em bebidas é utilizada na refinação de vinhos e sucos - em panificação e confeitaria serve como estabilizante de massas.
- Em doces de frutas, geléias, gelatinas e balas de goma devido ao alto poder e rapidez de gelificação, sem necessidade de refrigeração.
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